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Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

A boire et à manger pour bien écouter.

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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #21 par mkl » 27 Oct 2013 à 16:23

ZORGL » 17 Oct 2013, 15:47 a écrit:

Idée de menu spécial célibataire...
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'Tain, de la Flag!!! Ca me rappelle les chaudes soirées de Dakar.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #22 par louison » 31 Oct 2013 à 15:13

Bon, j' y vais de ma petite contribution.
Plus ça va, plus je simplifie. Je daoungrède au niveau des repas (pas quand je reçois, hein, juste quand je mange en tête à tête avé ma femme)
Par contre je fais gaffe aux produits, je mets le prix et je cherche pendant la semaine le truc qui va me faire vibrer le week-end. Mais je ne passe plus trop de temps à cuisiner, j'y reviendrai quand mes enfants me prendront moins de temps, dans, disons, dix ans  :cheesygrin:
Donc cette semaine j'ai trouvé du saumon fumé de la mort qui tue, fumé pendant 7 jours à l'ancienne par un suédois qui m'a l'air d'être un bon ayatollah du "bien manger". En plus, c'est juste à côté de chez moi...
Il va me fourguer avec ça du pain noir "qu'il fait lui-même", un peu acide comme j'aime. Avec un peu de beurre salé aux cristaux de sel, miam...Mais il me reste à trouver un boulanger qui fasse le pain tel que je l'aime vraiment : une mie alvéolée, assez souple, bien grise, et surtout très acide. Difficile sur Bordeaux (et sans doute ailleurs, le goût n'étant pas à l'acidité, j'ai l'impression :cry: )

Une salade, vinaigrette au citron/soja/échalotes, rien de fantasmagorique, mais ça fonctionne bieng
Je ferai un panettone aux fruits secs en dessert, histoire de pas m'envoler en sortant de table. Avec une confiture de figues ou de fruits rouges (maison également), c'est bieng
Pour aller avec ça, il me reste à trouver le bon vin blanc et coucher les mômes...
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #23 par spider_pig » 03 Nov 2013 à 02:59

Pizza comme chez l'italien en 3 minutes chrono d'après la technique de Heston Blumenthal





-- 03 Nov 2013, 03:05 --

JérômeB » 31 Mai 2013, 23:04 a écrit:Vas-y! Balance ta recette, histoire de voir si c'est à ma portée.
Remplacer un Sancerre par un Menetou Salon, tu y as pensé ...?


Chateauneuf-du-Pape blanc.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #24 par telonioos » 03 Nov 2013 à 09:48

De quel domaine ton Châteauneuf ?

Nous hier soir, c'était un Saint Chinian 2007, de Yannick Pelletier, Coccigrue. Terrible !
Il a accompagné des tartines de pain fait maison avec du fromage de chèvre frais, des herbes et du miel, le tout passé au four.
On avait une salade mesclun pour agrémenter.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #25 par spider_pig » 03 Nov 2013 à 11:28

Plus de nom de domaine en tete... :redface: En général je prends le moins cher!

Le Chateauneuf-du-Pape blanc c'est le foodpairing le plus réputé pour la bouillabaisse et soupe de poisson (grosso modo le poisson avec la coté terreux du thym, la profondeur du safran, l'acidité du zeste d'orange, le sucré de l'"anis" et le piquant de la rouille ) et ce quelque soit le domaine viticole ou la recette de soupe.

Et idem pour le Chateauneuf-du-Pape rouge avec l'équivalent hongrois de la soupe de poisson: le Goulache!
Et oui, des morceaux de viande "dure" donc très goutus braisés dans une sauce au vin tomatisée et le tout aromatisé au thym, gingembre et zeste de citron.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #26 par francis13800 » 20 Déc 2013 à 10:24

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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #27 par michof » 20 Déc 2013 à 10:34

Tu m'en gardes un morceau dans le jambon !! :biggrin:
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #28 par telonioos » 29 Déc 2013 à 10:50

Ça va être qu'est-ce que vous mangez ce midi... !!

Donc, un chapon, de 4 kg, méthode artisanale pour le chaponage... Petite coup d'Opinel pour ouvrir, tour des roubignoles sur elles-mêmes, quelques points et un coup de cendres pour cautériser puis un coup de vin (pour l'homme et la bête), et zou, ça repart !

Donc, cette bestiole, on la farcit de lactaires délicieux, poitrine roulée, crème fraîche épaisse, mie de pain trempée dans du lait, oignons, échalotes, thym, romarin.
C'est parti pour 2h30 de cuisson...

La farce avant de la fourrer dans le chapon :


La bête avant cuisson :


En cours de cuisson :


Et avec ça, on va boire un Corbière, en biodynamie, la Montadou 2007.


Je passe sur l'entrée et le fromage, ça reste très classique.

Pour le dessert, ma chère et tendre à préparé un mille-feuilles, qu'on assemblera au dernier moment... Bien sûr, pâte feuilletée maison et crème pâtissière maison. On va se boire un Sauterne 1994 là dessus, domaine Rousset Peyraguet, mais j'en ai déjà parlé plus haut.





C'était prévu qu'on soit 10, et on se retrouve à 6, après 4 désertions...
Qui vient ?  :cool:

Vincent.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #29 par papilucio » 29 Déc 2013 à 11:03

rontudju, ça donne envie ! Bon appétit !
Attention, ce flim n'est pas un flim sur le cyclimse.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #30 par telonioos » 29 Déc 2013 à 21:15

Bon, c'était très bon !!
Le chapon, c'était quelque chose...
Et pour l'entrée, c'était un shoot-out d'huitres, avec notamment des Tabouriech : http://www.medithau.com/Nos-huitres.html
Pour boire sur les huitres, c'était un champagne extra brut de chez Selosse, cuvée Substance. Juste parfait.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #31 par calamean » 29 Déc 2013 à 21:23

Hum Vincent... une petite question un peu hors-sujet (mais pas tant que ça...  :cheesygrin:)...

Tu pratiques toujours la course à pied (pour éliminer) après de tels régimes?  :mrgreen:
François

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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #32 par telonioos » 29 Déc 2013 à 21:33

Hummm, joker...  :cheesygrin:
Pour répondre, oui, mais en dilettante, malheureusement...
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #33 par telonioos » 06 Juil 2014 à 19:43

Ce soir, après une balade en montagne de Lure, un belle poêlée de girolles, ail et persil frais, accompagnées d'un Vouvray sec, Clos Naudin, de chez Foreau.
Comment dire... simple, mais sublime.
Demain, ça sera au tour des cèpes ramassés ce jour aussi.  :cool:
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #34 par AJMARS » 06 Juil 2014 à 19:48

Ail, persil, huile d'olive, coquilles Saint Jacques...

Simple et de bon aloi

Un cassis blanc Fontcreuse...

A plus
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #35 par dgolh » 06 Juil 2014 à 19:54

P'tain, j'ai dormi à Forcalquier samedi. Et puis il a flotté, donc je suis parti.

2 fois en 3 ans que j'y passe un peu de temps (à Mane il y a 3 ans) et je ne te fais jamais signe  :redface:

Ce soir au protocole :

- zero pointé de Gourdon (suis passé chez lui il y a un mois)
- L'inattendu de Gravillas (pas loin de ton ancien chez toi) en 2009
- un p'tit coup de VV de chez Teulier en Marcillac.

Pour la pitante, dos de cabillaud poélé, huile des Méées et courgettes de toutes les couleurs.

Sinon, samedi à Forcalquier, on a mangé chez le gars qui a ouvert un bar à vin sur la rue principale. Les quilles sont à prix raisonnable mais pas la bouffe (de qualité) hélas.

Marrant d'ailleurs, le caviste en face est aussi un ancien parisien, à croire qu'il n'y a que des transplantés.
Tiens ma config est AAAAA comme l'andouillette (Allnic, Audionet, Amazon, Auditorium 23, Audioprana), pas étonnant, il n'y a que des saucisses.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #36 par telonioos » 06 Juil 2014 à 20:05

Qué troud'uc ce Didier...
Tu ne pouvais pas faire signe...  :eek:
Pour le coup, ici, la cave et la table, à la maison, tu n'aurais pas été déçu. Enfin, je pense...

La prochaine fois, annonce toi.  :wink:

On déménage dans quelques jours, toujours sur Forcalquier, à 500 m de là où on est actuellement.
On aura de quoi héberger. 6 chambres. Va falloir qu'on ponde encore quelques minots !

-- 06 Juil 2014, 21:05 --

AJMARS » 06 Juil 2014, 20:48 a écrit:Ail, persil, huile d'olive, coquilles Saint Jacques...

Simple et de bon aloi

Un cassis blanc Fontcreuse...


A plus
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Je lui préfère le Clos Sainte Madeleine.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #37 par dgolh » 06 Juil 2014 à 20:12

Les vacances sont déjà finies et cela a été l'enfer : une semaine chez mes parents pendant les Cahors Malbec days avec picnic au Clos Troteligotte (avec Fabien Jouves, les gars de Croisille et de Combel de ..;: la moitié du bio de Cahors) et  même pas le temps d'aller embéter Nicodom sans compter les toulousains.

Quelques quilles sympas en revanche et un passage chez Edourd Laffitte ensuite à Lansac . rien fait au retour en Bourgogne malgré le déjeuner à Chagny à coté de chez le Moutardier.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #38 par caladois » 10 Juil 2014 à 13:49

(Le secteur de Chagny est plein de bonnes tables.)

Gaz sur les fourneaux :
Quand j'ai vu la pièce sur l'étale de mon boucher, j'ai eu comme un flashback

COEUR de Veau de Lait et CAROTTES du Jardin de Viré.


Que de souvenirs d'enfance... dans une assiette.

L'accord avec un bon vin du Beaunois s'imposait !
MONTHELIE 1er cru "les Champs fulliot" 2007 du Domaine Deschamps. Le millésime n'est pas monstrueux, mais la finesse des tanins est parfaite et n'écrase pas le coeur.
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #39 par telonioos » 04 Sep 2014 à 21:20

Ce que je ne mange pas ce soir : des OGM !  :cool:

https://www.youtube.com/watch?v=MmrlCE_6fcI

A voir impérativement.  :wink:
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Re: Qu'est ce que vous mangez ce soir ?

Message #40 par PP_65 » 05 Sep 2014 à 15:59

telonioos » 06 Juil 2014, 20:43 a écrit:Ce soir, après une balade en montagne de Lure, un belle poêlée de girolles, ail et persil frais, accompagnées d'un Vouvray sec, Clos Naudin, de chez Foreau.
Comment dire... simple, mais sublime.
Demain, ça sera au tour des cèpes ramassés ce jour aussi.  :cool:

Au fait, j'ai eu une réponse de l'Anglore : plus rien à me vendre ! Un pote m'a procuré quelques bouteilles ( son frère est un des plus vieux clients du domaine) , mais je reste sur ma soif !
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