les pâtes

[AJMARS]

Non, c'est pas moi qui ait écrit ça....

A plus

[PS4]

Je sais, mais ça me fait systématiquement ça en ce moment...

P.

[claude_m4]

sur les marchés:


http://pastaecompany.it/


quelqu'un d'autre a t il  testé?

claude

[Marcus]

Je vous propose ma recette de pâtes au thon, différente de celle de PS4, ci-dessus.

Préparez du thon rouge (si disponible car rare de nos jours) à la provençale : Une tranche de thon revenue dans de l'huile d'olive, tomate, ail, oignon, câpres, olives noires (attention, certaines olives noires du commerce sont très mauvaises et peuvent gâcher le plat. Les petites niçoises ou celles de Nyons vont bien). Recouvrir régulièrement le thon de la sauce pour ne pas qu'il sèche et ne pas poursuivre la cuisson trop longtemps, sinon le thon durcit, sèche et perd son parfum. La cuisson prend peu de temps, comme pour tout poisson; il faut donc rester à côté.

Déjà en soi, cette préparation toute simple et très classique est délicieuse, et si vous ne la finissez pas tout de suite, vous pouvez envisager de la mélanger avec des pâtes. Pour cela, préparer à côté des spaghetti ou des linguine dans de l'eau salée, comme d'hab, puis quand les pâtes sont encore un peu dures (donc juste avant d'être al dente), égouttez-les et versez-les dans la poile dans laquelle le thon, préalablement émietté, a cuit. Mélangez et laissez revenir juste ce qu'il faut pour que les pâtes soient al dente et bien imbibées du thon et de sa sauce. Et vous pouvez déguster.

Normalement, on ne met pas de parmesan dessus, mais enfin, pour les amoureux de ce fromage qui, comme moi, en mangent avec tout, pourquoi pas (ma !). Les pâtes De Cecco ou La Molisana  vont bien, mais sûrement d'autres aussi. La recette est très facile et prend peu de temps à réaliser. Il faut juste faire gaffe à la cuisson du thon, surtout qu'il cuira encore un peu avec les pâtes. Buvez le vin que vous voulez avec, du blanc au rouge léger.

[PS4]

Préparez du thon rouge (si disponible car rare de nos jours)

Certaines variétés de thon rouge sont en voie d'extinction. Si on ne connait pas sa provenance exacte la règle de base devrait être de ne PAS en acheter.
A ce (gros) bémol près, la recette a l'air délicieuse. On se demande effectivement même si les pâtes ne sont pas superflues...

Pascal

[CC44]

Ben, pas avant 14h... Vous mangez tôt dans le sud... Mais vous vous levez peut-être tôt aussi...
Bon appétit !

Ils ne mangent pas couchés?

[Jean-mi du13]

pffff , pour trouver du personnel de nos jours ...

[Hollow]

Certaines variétés de thon rouge sont en voie d'extinction.

Actuellement, avec le soleil, il y en a des tas sur les plages.

a+

[PS4]

Pas mangeables...

[Marcus]

Certaines variétés de thon rouge sont en voie d'extinction. Si on ne connait pas sa provenance exacte la règle de base devrait être de ne PAS en acheter.
A ce (gros) bémol près, la recette a l'air délicieuse. On se demande effectivement même si les pâtes ne sont pas superflues...

Pascal

Pour ceux qui sont toujours prêts à manger des bonnes pâtes "à toutes les sauces", comme moi, l'addition des pâtes transforme ce plat en autre chose, mais comme je le précisais, oui, le thon à la provençale est délicieux déjà en tant que tel. L'addition d'herbes de Provence est bienvenue bien-sûr, mais pas trop ; S'agit pas d'écraser le goût fin du poisson.

Le thon rouge est rare parce qu'il est soumis à un contrôle strict de pêche et de commercialisation pour les raisons que tu évoques, mais pas à une interdiction totale et définitive, autant que je sache. Je suppose donc que les rares fois où j'en trouve, c'est que les autorisations ont été données. Sinon, il faut se rabattre sur le thon blanc; ça va bien aussi.

[ajls]

spaghetti cacio e pepe

... j'adore celle là, la simplicité des produits ...  

il faut les pâtes, du pecorino romano, poivre au moulin.

on fait cuire les pâtes à la dent et on garde un peu de l'eau de cuisson.
on rape du fromage dans le plat de service, on ajoute quelques tours du moulin et quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson.
on ajoute les pâtes, on mélange. l'eau du cuisson permet que les pâtes soient bien enrobées.

on peut ajouter un peu de pecorino et un tour de moulin ou laisser les convives parfaire leur assiette  

c'est tout  

[duke2]

"Cacio e pepe": miam miam !


En plus complique, j'aime bien celle la aussi, je n'ai jamais essaye d'en faire:

[claude_m4]

bonsoir


les pâtes a l'encre de seiche ,c'est plutôt en accompagnement de fruits de mer?


claude

-- 10 Aoû 2013, 21:25 --

Si je ne devais garder qu'une recette de pâtes : les pâtes à l'ail.

Les pâtes :
De préférences des spaghetti, mais des bons. Pour les recettes simples comme ça, prendre de la pâte qui ne tient pas la cuisson et qui n'a as un bon goût de blé est criminel, à mon avis.
Donc : De Cecco ou Barilla (les gros, les spaghettoni).

La recette :
une poêle, de l'huile d'olive (de la bonne), de l'ail émincé ou en petits cubes, du basilic frais, du parmesan. Éventuellement quelques olives noires, une belle tomate fraîche coupée en dés.
Faire revenir l'ail dans l'huile tranquilou le temps que les pâtes cuisent, il va griller gentiment et donner son bon goût à l'huile. Les sensibles de la bouche le jettent ensuite, chez nous on n'arrive pas à s'y résoudre, c'est trop bon.
Quand les pâtes sont cuites, les mélanger dans l'huile, ajouter olives et tomates si vous avez opté pour. Dans les assiettes, ajouter parmesan et basilic.
En ce moment on a un peu d'ail du jardin, c'est trop bon.

mes deux cents,
Luc

bonsoir


c'est a peu près la recette  des trofie ligurie que préconise pasta and company(crème en sus ) ,c'est très bon !

http://pastaecompany.it/?page_id=524


claude

[dgolh]

Cela fait pas mal d'années que j'achète celles-là, trouvées chez Idea Vino :

http://www.produits-italiens.fr/68-spec ... rtisanales

Les Rustischella. En plus le paquet est joli (à mon goût , ce qui ne gache rien).

Leur site  : http://www.rustichella.it/English/home_eng.html

[telonioos]

Hop, j'y vais également de ma petite contribution.
Je prends des pâtes aux oeufs de chez Lazzaretti.
Pour 2, 200 grammes de pâtes, ou plus pour les gros mangeurs.
Un bon morceau de poitrine roulée (de la bonne, du cochon campagnard élevé à Murs), 100 grammes.
Un oignon, 3 ou 4 gousses d'ail, du piment d'Espelette en pâte (je m'approvisionne chez Dominique Barbier, producteur).

Dans une petite poêle, faire revenir doucement l'oignon avec la poitrine roulée.
Puis mettre l'ail écrasé et un bon peu de piment d'Espelette.

Quand les pâtes sont cuites, al dente de préférence, les jeter dans la poêle, faire chauffer 30 secondes à feu vif et servir.

Idéal avec un rouge du Languedoc, à boire chambré.

[mkl]

Oh, vache! Ca donne faim!

[pascal94]

De simples spaghettis à l'huile d'olive et à l'ail.

Comme j'utilise de plus en plus des pâtes intégrales, je les cuis dans un bouillon de légumes.

Dans tous les cas,on  peut ajouter dans les assiettes de la tomate en petits dés et des feuilles da basilic.

Pascal.

[guyr-13]

J'ai aussi le recette de la bolognaise mais elle est ancestrale et protégée par plus de brevets que la conception de la dl103  :wink:

comme la bolognaise de Madame "Grotte Labo" en somme !

[francis13800]

Même meilleure  

[dead_man]

Des nouilles de chez Lidl, du ketchup, du beurre de cacahuètes et hop .............  
Le tout arrosé d'un excellent coca .