Nitrites et charcuterie

[raphant]

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C'est ICI.

[babaas]

Les végans te diront que c'est bien fait pour ta gueule.   

[raphant]

J'adoooore ! !

Sinon, à l'origine je suis tombé hier sur cet article en me disant que les mecs sont quand même vachement gonflés.
Comme disait l'autre :

[love_leeloo]

j'achète pas sous vide, je vais chez le boucher.
en plus on peut tailler le bout de gras  
les bars sont fermés, alors pour les brèves de comptoir, j'aime bien mon boucher  

[EMT]

Le boucher qui fait lui même sa charcuterie c'est quand même absolument rarissime. Déjà que c'est rare avec les charcutiers, qui font rarement eux même leurs saucissons et jambons (pas rentable, trop de place). Et rares sont les pros qui n'utilisent pas de conservateurs, ne serais-ce que pour des questions temps de conservation. j'ai la chance d'avoir un charcutier qui fait absolument tout lui même (jambons et saucissons inclus) mais c'est un passionné et un miracle.

[pop69]

Concernant le même sujet, Yuka dérange...

https://www.lemonde.fr/planete/article/2020/11/23/l-industrie-charcutiere-lance-une-offensive-contre-yuka-sur-l-utilisation-des-sels-nitrites_6060850_3244.html

[ZORGL]

Le boucher qui fait lui même sa charcuterie c'est quand même absolument rarissime. Déjà que c'est rare avec les charcutiers, qui font rarement eux même leurs saucissons et jambons (pas rentable, trop de place). Et rares sont les pros qui n'utilisent pas de conservateurs, ne serais-ce que pour des questions temps de conservation. j'ai la chance d'avoir un charcutier qui fait absolument tout lui même (jambons et saucissons inclus) mais c'est un passionné et un miracle.

MIAM !
Ca donne envie....
Il est dans quel coin coin ton louchebem ? (parceque des saucissons par la poste, ça se tente )
Z

[Bruno D]

Vive le saucisson  

[EMT]

MIAM !
Ca donne envie....
Il est dans quel coin coin ton louchebem ? (parceque des saucissons par la poste, ça se tente )
Z

60 km à l’ouest de Paris. Champion des rillettes, saucisses aux oignions, jambon maison, jambon persillé de bourgogne etc...

Mais je suis certain que dans ton pays bénit des dieux, tu ne manques de rien!

[ZORGL]

On se plaint pas....
A l'occaze je demanderai à mon excellent local louchebem (boucherie Moreau/Brive)  des précisions sur ses produits.
Z
ps: je pense prochainement craquer pour sa viande "maturée", j'ai encore jamais gouté mais à chaque fois son frigo espécifique avé la bidoche maturée me tente & va falloir que je teste ...

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

c'est Bô !!

[macarel 31]

Bon alors pour les " Saucisses " voir avec Pedro ...............il en connait un rayon    
O K je sors      

Bonne soirée
A+/Dan

[EMT]

On se plaint pas....
A l'occaze je demanderai à mon excellent local louchebem (boucherie Moreau/Brive)  des précisions sur ses produits.
Z
ps: je pense prochainement craquer pour sa viande "maturée", j'ai encore jamais gouté mais à chaque fois son frigo espécifique avé la bidoche maturée me tente & va falloir que je teste ...

[ Image ]

c'est Bô !!

Visiblement pour la charcuterie c'est pas du maison. Mais c'est peut être pas mal.
Après ce sont deux métiers assez différents. Un peu comme le crémier et le fromager ou le boulanger et le pâtissier.
Et puis il y a un tel catalogue chez Metro et les industriels travaillant pour les pros qu'ils font vite leur comptes et te fourgue du pâté en croute fait en usine mais dans une jolie terrine vintage.
Il y a par exemple une méthode pour détecter si un boulanger fait lui même ses éclairs ou si il se contente de garnir de l'industrielle. Idem pour les galettes des rois.
Pour le boeuf, plus la viande est marronnasse, meilleur elle est.

[mer-cure]

Pour neutraliser les effets dommageables des nitrites, il convient de consommer un produit laitier au cours du même repas

[Frankzappera]

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La charcuterie corse est-elle concernée?

A+

FZ.

[EMT]

Comme la grande majorité de la charcuterie Corse est faite avec du cochon chinois, c'est certain.
Concernant la charcuterie iranienne, je ne peux me prononcer. Il faut demander à JPG.

[raphant]

La charcuterie corse est-elle concernée?

A+

FZ.

Aucune idée...

[mingus]

Bon alors pour les " Saucisses " voir avec Pedro ...............il en connait un rayon  :wink:  :mrgreen:
O K je sors  :arrowr:  :arrowr:  

Bonne soirée
A+/Dan

Sur les andoouilles aussi    

[macarel 31]

Sur les andoouilles aussi    

Exact , j'avais oublié  

A+/Dan

[quadro]

Laissez pedro tranquille ! Il fuit les nitrites et la charcuterie comme la peste. MÔÔsieur s'est converti au push-poule !

[mingus]

MÔÔsieur s'est converti au push-poule !

Excellent!!!!!