Nitrites et charcuterie

[dead_man]

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Garantie sans nitrites !!!
Super livre, végan s'abstenir .

[EMT]

https://www.maisonverot.fr/boutiqueenligne

En restaurant à Paris il y a le Repaire de Cartouche de Paquin qui a d’ailleurs écrit un livre sur les terrines.
Et aussi le superbe livre « Cochon et Fils » de Stéphane Reynaud aux éditions Marabout.

[ZORGL]

Je profite de ce sujet pour signaler l'existence du "Boudingue" de la maison Marthe (Oléron) que nous a fait découvrir le Rahan d'Ivrhyfi .
Ca se tartine et c'est délicieux à l'apéro .

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Z

ps: & plein d'autres choses qui paraissent sue cul lente sur leur boutique...
https://www.charcuterie-maison-marthe.f ... ctions/all

[sosto]

https://www.maisonverot.fr/boutiqueenligne

En restaurant à Paris il y a le Repaire de Cartouche de Paquin qui a d’ailleurs écrit un livre sur les terrines.
Et aussi le superbe livre « Cochon et Fils » de Stéphane Reynaud aux éditions Marabout.

A ne pas parcourir la faim au ventre, le persillé a l'air terrible !!

[EMT]

Oui, et ne jamais faire les courses avec l’estomac dans les talons

[PP_65]

Ça a l'air très bon , mais les prix ont le goût du terroir eux aussi , terroir Paris .

[sosto]

Oui ça pique...

[EMT]

Certes ce n’est pas donné mais c’est énormément de travail et un travail d’excellence avec des produits de qualité et des animaux élevés dans le respects par des agriculteurs impliqués. C’est l’une si ce n’est la meilleur charcuterie de Paris qui propose une variété de produits assez sidérante sans compter la partie traiteur.

Mais on peux trouver de très bons artisans plus abordables ou avec des produits plus simples.

Quand on voit le prix au kilos du jambon blanc Herta en super marché, faut être idiot pour pas aller chez son boucher/charcutier.

Ps: il est certain que le loyer d’un commerce rue Notre Dame des Champs à un coût, tout comme les salaires de collaborateurs à Paris.
Et pourtant les tarifs de certains commerces en province sont de plus en plus comparables.

[ZORGL]

Quand on voit le prix au kilos du jambon blanc Herta en super marché, faut être idiot pour pas aller chez son boucher/charcutier.
Eux aiment thé


Z

[EMT]

De la merde à 25€ le kilos...j’ ai même vu de la merde bio sous blister à 55€ le kilos...

Je préfère le jambon à l’os du charcutier à 23€  Alors oui, ça se conserve pas 2 mois au frigo, mais heureusement.

[PP_65]

Certes ce n’est pas donné mais c’est énormément de travail et un travail d’excellence avec des produits de qualité et des animaux élevés dans le respects par des agriculteurs impliqués. C’est l’une si ce n’est la meilleur charcuterie de Paris qui propose une variété de produits assez sidérante sans compter la partie traiteur.

Mais on peux trouver de très bons artisans plus abordables ou avec des produits plus simples.

Quand on voit le prix au kilos du jambon blanc Herta en super marché, faut être idiot pour pas aller chez son boucher/charcutier.

Ps: il est certain que le loyer d’un commerce rue Notre Dame des Champs à un coût, tout comme les salaires de collaborateurs à Paris.
Et pourtant les tarifs de certains commerces en province sont de plus en plus comparables.

Je ne compare pas avec les grandes surfaces , je compare des produits similaires avec le prix de ces produits localement .
Exemple : https://www.maisonverot.fr/boutiqueenli ... ec-conquet : 76 Euros le Kg ( ils sont assez enfoirés de ne jamais montrer le prix au kg )
https://pierresajous.com/produit/saucis ... porc-noir/

[EMT]

Ta comparaison a ses limites. Et puis tu vas pas chez Verot pour acheter un saucisson.
En revanche tu peux prendre les prix de la Grande Épicerie du Bon Marché dont les produits sont certes bons mais les prix piquent fortement.

Il est aussi logique qu’à qualité égale un produit soit plus cher rue du faubourg saint honoré que dans un hangar de la ZAC de Beaucens au fin fond des montagnes.

[PP_65]

Ils en vendent ou pas ?
Les cochons, les vrais, la matière vivante, celle qui hurle quand elle sent que la fin approche ( tu as déjà assisté à ça ? Moi oui, dans toutes les fermes de ma famille) , ils s'ébrouent au Saint Hon ? Et en quoi Sajous, qui ne vend pas dans un hangar,  serait-il, par principe, moins bon charcutier que Verot ?
Entre un peu plus cher et plus du double , il y a une marge ( de cochon) .

"au fin fond des montagnes."
Comme j'imagine que pour toi , la butte , c'est déjà de l'escalade, laisse moi juste te dire que le fin fond des Pyrénées n'est pas à Beaucens .

[EMT]

Je suis un gamin de la Contrescarpe, j'ai gravit mille fois la Montagne Sainte Geneviève,'jétais insoucieux de tous les équipages.
Tu as déjà traversé l'océan? Je veux dire passer de la fontaine Saint Michel à la place du Châtelet?
La tempête a béni mes éveils maritimes. Plus léger qu'un bouchon j'ai dansé sur les flots,
Qu'on appelle rouleurs éternels de victimes, dix nuits, sans regretter l'oeil niais des falots !

Sait tu ce que c'est d'assister à une tuaille rue des Saint pères à 6 du matin dans le brouillard avec un verre de blanc sec?
La rudesse de dame nature quand dardent ses rayons d'argent dans l'aube crépusculaire dans le quartier des équarrisseurs de la rue de Grenelle?
Je sais les cieux crevant en éclairs, et les trombes
Et les ressacs et les courants : Je sais le soir,
L'aube exaltée ainsi qu'un peuple de colombes,
Et j'ai vu quelques fois ce que l'homme a cru voir !
Moi je plume des colverts et des faisans pendant que tu surfes sur les sites web des charcutiers place to be du haut de ton Ipad.
Non, tu préfères ton confort bourgeois mâtiné de cd qui s'use et de partie de pêche avec Dieu. Tout ça pour être fier de ton saucisson...nomade.

Un peu de simplicité et d'humilité, que diable! Mangeons des grattons avec un bonne tartine de saindoux trempé dans le café de bon matin...

[PP_65]

Je suis surtout fier de mon cochon :

[EMT]

Et tu peux!
C’est pas Rimbaud, mais il est superbe!
Mangeons le!
Bravo!

[dino]

En province, il n'est pas si rare d'avoir un boucher charcutier qui fait une grosse partie de sa charcuterie maison (en général tout ce qui est à base de porc), sur les marchés aussi, même en Ile de France, j'ai cette chance au marché uniquement.

Par contre, ça n'est pas spécifiquement un gage de qualité de la viande, ni de la quantité de sel nitrité qu'ils y mettent car dans quasiment tous les cas il y en a.

[babaas]

Yes, mais un jambon sans sel nitrite est assez reconnaissable. Il vire vers le brun assez vite.

[Nicodimdom]

Pour neutraliser les effets dommageables des nitrites, il convient de consommer un produit laitier au cours du même repas

Il me semble avoir déjà entendu ça mais mes recherches sur le net n'ont rien donné. Tu as des preuves ?

Et puis, n'oublions pas que les nitrites sont présents (naturellement) partout même dans les légumes.

[micbog]

Un article sur ce sujet dans le Canard Enchaîné daté du 2 décembre. Bonne lecture !