Le café !

[Mario]

Merci Pedro,

oui le moulin Eureka mignon est neuf ou presque ...
je n'ai sans doute pas trouvé le bon ratio : type de café qui me va bien ,  finesse de mouture .... et le tassement...
....... et je vais essayer d'être aussi patient qu'avec dame M.    :)

[H@R]

Bonjour,

Pour La Pavoni, d'autres conseils complémentaires ? .............. j'en rate au moins un sur deux ..........  :wink:

C'est quoi un café raté ?
Sans plus de détails, c'est difficile de t'aider / conseiller. Pourrais tu mettre une photo ? Décrire un peu tes réglages, la quantité de café et en tasse ?
C'est assez sensible : 0,5g en plus ou moins, sur la Pav, ça impacte vite
Chez moi, ca marche à tout coup....

[Razumoff]

H@R,
C'est assez sensible : 0,5g en plus ou moins, sur la Pav, ça impacte vite
Chez moi, ça marche à tout coup....

Tu pèses ta mouture ?

[Mario]

........; café raté ...... comment dire ....
je ne retrouve pas le côté concentré du ristretto : petite mousse sympa , goûteux sans trop d'amertume et d'acidité avec le p'tit côté un peu onctueux qui va bien ...
Tu dois avoir raison pour le dosage plus précis .

non je ne pèse pas  

[H@R]

Souvent, un café un peu vieux, éventé donne ça.
Si café d'un torrefacteur, c'est parfois variable d'un batch à un autre.
Et un ristretto, c'est un ratio de 1 à 1,5 : 7g de café dans le PF donne 7 à 10g en tasse Moudre un poil fin

[Mario]

ok merci je testerai demain ...

[pedro]

@mario, je n'obtiens de bon résultat qu'avec 2 torréfacteurs et j'en ai testé par dizaine.
donc avant d'incriminer ta machinerie, assure toi d'abord de la matiere 1ere
Méme le Pfaff (champion de France année jesaiplu) est nul par rapport a mon fournisseur
Sur toulouse et sa region, pas un seul n'est capable de faire un truk correct

et je peut te dire que quand juin arrive, je me renseigne sur ses vacances pour etre sur de pas tomber en rideau
Dgolgol le connait puisque je l'ai envoyé vers lui, peut etre qu'il a trouvé equivalent ou mieux depuis ?
possible mais j'demande a voir

[dgolh]

En fait, historiquement, Le Havre est la ville du café.Jacques Vabre  bien sûr pour le mass market et  les importateurs français genre Jobin et Langlois.

Du coup, des torréfacteurs plus ou moins gros et plus ou moins bons à foison. Pour dire,  les cafés Verlet (prout prout parisien)  étaient liés à la maison Duchaussoy...

Je ne suis pas allé à Bernay depuis plusieurs mois, j'espère qu'il est toujours dans le business.

[telonioos]

Seb Le Rat, dans l'Eure.
C'est vrai que son café est excellent On commande chez lui depuis plusieurs années. Jamais déçu.
Mais des fois les temps de livraison... Pfffffff  

-- 17 Avr 2020, 16:53 --

Salut Vincent

De mémoire, cette machine est sur la techno / architecture Mokita. Chaudière de 25 cl. Ca doit se trouver en pièce détachée, je cherche. Au pire une donneuse d'organes ??

Sinon, en occasion, pour la machine, je conseille Rancilio Silvia (ou Audrey, Nancy) ou Brasilia Lady
Pour le moulin, un Mazzer SJ se trouve à 150 €. Un coup de nettoyage et un jeu de meules et c'est parti pour 15 ans

Les 2 sont des produits fiables, robustes sans électroniques et facilement réparables.

EDIT :
https://www.espressounderground.co.uk/L ... /mc061.htm
https://www.jetblackespresso.com.au/sho ... er-boiler/

Merci à nouveau.
Elle retourne depuis hier. Trop bon !!!

Mais j'ai eu le malheur de montrer la ROK à mon épouse, qui aimerait essayer...  

Vais essayer d'en trouver une, ou son équivalent, d'occasion.

[pedro]

Le jour ou sebastien arretera     va nous faire drôle
il m'a livré avant l'confinement
je vois avec satisfaction que vous avez exploité mes bons tuyaux !
vous connaissez un ekivalent ?
j'ai trouvé en Espagne mais le port est dissuasif et quand j'y vas ca me coute autant en café qu'en bordel donc pas rentable

PFAFF champion de france ...   ca me fait rigoler  !   pour les parigos surement ?

alors je vous donne les coodos et venez bien de la part de pédro que je puisse toucher ma com
sebastien lerat - brulerie de  bernay
je vous conseille:
- l'italien
- le Rwanda
- le colombie
- sigri papouasie

tient je vous met le resultat de mes test

*** Maxicoffee
Zicaffé proffesionnal bar                pas mal
blend Italien – Lugat                pas mal mais trop léger
caffé vergnano                                bien
lucaffe-espresso-bar                nul
pellini_espresso-vivace-n82        nul
delta gran expresso                        nul

*** pfaff       

Melange italien mandolino        bien
Expresso                                        bien
Ethiopie  - moka sidamo marabou                bien

Ethiopie  - moka lekempti                        ***        pas top, eviter
Rwanda                                                horreur
Vietnam wet polished                                arriere gout degueu       
Secret de joris                                        **        sans plus
Melange tresor noir                                *        leger
Blend-melange crystal                        *        trop leger

[H@R]

K'est ce ke vous prenez chez Seb à Bernay ?

Pfaff est pour moi un torref sérieux et réputé. On peut aimer ou non son style (niveau de torref) et ses mélanges ou origines.
J'aime bien à Paris, la Brulerie Montmartre. Une torref très classique, bien faite, un choix plutot large et des tarifs corrects. En ce moment, je ne sais pas s'il est ouvert...

[Coles]

Bio et bon, assez régulier.
Petite boîte de Bologne qui excelle en pâtes sèches, miels et café ...
https://www.alcenero.com/

[Pouet]

Y a-t-il des amateurs de la technique du syphon, par ici? Personnellement j’aime beaucoup, c’est pour moi un des meilleurs moyens de goûter tous les arômes délicats du café. Le résultat est très stable, la température de l’eau optimale,  le café n’est en contact qu’avec du verre, pas de filtre en papier ici. En plus l’objet est très beau et son fonctionnement est “magique”

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

[pedro]

mon preferé c'est le libanais mais je trouve pas de pot turc 1-2 tasses compatible induction
si vous etes au gaz, vous devriez tenter l'experience
c'est simplissime, rapide, on en rafole ou on deteste
Pour cela, faut juste une casserolle, du café moulu de marque nadjar (avec bergamotte)

[babaas]

Y a-t-il des amateurs de la technique du syphon, par ici? Personnellement j’aime beaucoup, c’est pour moi un des meilleurs moyens de goûter tous les arômes délicats du café. Le résultat est très stable, la température de l’eau optimale,  le café n’est en contact qu’avec du verre, pas de filtre en papier ici. En plus l’objet est très beau et son fonctionnement est “magique”

[ Image ]

C'est pas ce qu'on voit dans "la traversée de Paris" lorsque Gabin fait du café chez lui ?

[pat13]

Le café libanais (turc) que je préfère c’est celui à la cardamome
https://www.marieclaire.fr/cuisine/rece ... 212667.asp
A moins de le fabriquer soi même, je ne sais pas aujourd’hui où l’on en trouve de qualité ?

[Pouet]

C'est pas ce qu'on voit dans "la traversée de Paris" lorsque Gabin fait du café chez lui ?

Ce n’est pas impossible, le procédé du syphon étant assez ancien et très répandu jusque dans les années ‘70. Aujourd’hui c’est les japonais qui le remettent à l’honneur et qui fabriquent même leurs syphons (Hario)
J’ai une Cona, c’est anglais, un très beau design des années ‘50 et toujours produit aujourd’hui.

[asajc]

bonjour
pas loin de chez moi

http://culture-cafes.com

m o f,petite struture, ce sont des artisans

j' ai arrete les cafes italien de maxicoffee à cause d'eux
ils sont comme moi ils ont horreur du gout de brule dans le cafe
essayez, en ce moment ils ont besoin de nous
amicalement
jean claude

[Mario]

@ Pedro,

Ce n'et pas ma machinerie que je mets en doute .... mais mon talent ..... :)
...... et éventuellement les cafés que j'ai testés peut être pas à mon goût .
Merci en tout cas pour tes liens et suggestions , je vais y aller voir .

[pedro]

bonjour
pas loin de chez moi
http://culture-cafes.com

et ils en disent quoi sur le forum expresso de ce torré ?
le truk c'est que quand t'en a essayé pleins et que t'a été decu a 98% , t'a plus envie de jouer
60$ par ci, 60$ par la, c'est bon ca va un peu
t'a qu'a m'en envoyer tient !
j'ai envoyé des echantillons de sebastien a plusieurs gus d'ici et du forum expresso, ils ont tous adorés
en méme temps c'était facile, je prenais zero riske