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Couteaux

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Re: Couteaux

Message #21 par cvannier » 13 Juin 2019 à 15:00

Xavier Biancarelli a été élève de Christian Moretti :wink:
Christian Moretti s'est fait une spécialité dans les lames de sabre au Japon
http://www.metallurgie-forge-coutelleri ... an-moretti

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Re: Couteaux

Message #22 par claude_m4 » 13 Juin 2019 à 15:43

mkl » 13 Juin 2019, 07:15 a écrit:Même quand nous n’étions que deux, ça me saoulait de faire la vaisselle.
Ceci dit , c’est sans doute juste mon côté fainéant. Si tu aimes bien faire la vaisselle, c’est sans doute moins gênant pour toi.



bonjour mkl,

je n'aime pas faire la vaisselle ,mais pour deux personnes c'est vite fait ! alors laisser des assiettes et des couverts presque une semaine(comme certains le font ) dans un lave vaisselle ,c'est super crade.

Je rajouterai avec l'eau ,l'électricité ,la lessive ,c'est super pas écolo .

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Message #23 par PNicolasAuTaff » 13 Juin 2019 à 16:12

cvannier » 13 Juin 2019, 15:00 a écrit:Xavier Biancarelli a été élève de Christian Morreti :wink:
Christian Moretti s'est fait une spécialité dans les lames de sabre au Japon
http://www.metallurgie-forge-coutelleri ... an-moretti

Oui c'est surtout que c'est un féron, il fait lui même sa loupe d'acier.
https://www.dailymotion.com/video/x9musq

De ce que j'ai compris il a utilisé les techniques de fabrications des sabres Japonais pour faire ses couteaux, j'imagine le Sanmai et la trempe sélective, encore que tout ça sur un couteau pliant n'a pas grand intérêt vu la longueur de la lame, c'est de l’exercice de style.
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Message #24 par mkl » 14 Juin 2019 à 10:43

PNicolasAuTaff » 13 Juin 2019, 12:33 a écrit:
J'en ai eu un aussi, le système de virole est génial ! Mais c'est pas très beau ...

Alors que ça ...
[ Image ]
Son seul défaut étant cet horrible damas industriel, j'aurais préféré 1000 fois une lame forgée ou simplement une lame carbone qui aurait pris une jolie patine avec l'usage.
Mais bon le travaille sur le manche, les plaquettes en défense de phacochère, les mitres en en loupe de bois de fer, le ciselage main des plaquette, et l'ajustage sont vraiment superbe.


Si faut un seul couteau et on s'en fou de l'esthétique faut une ouverture une main, une prise sûr en main, une solidité à toute épreuve que tu ne retrouveras que sur des EDC de qualités chez Spyderco, Benchmade, Chris Reeve ... Mois j'en ai aucun je trouve ça moche, bon si j'ai un petit Reeve mais bon pas un EDC.
[ Image ]

Avec ton message, j'ai découvert des choses (damas, edc, ...). Je vais me coucher moins bête ce soir, merci :wink:
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Message #25 par PNicolasAuTaff » 14 Juin 2019 à 14:39

Sur la fabrication du Damas je conseille les vidéos de Philippe Neige, même si je n'aime pas particulièrement ses Damas sa vidéo est très bien faite.
https://www.youtube.com/watch?v=_zTyRJBpQc0&t=52s
https://www.youtube.com/watch?v=cbPkCHfXr_c&t=70s

Moi les Damas je les aime sobre ce qui n'est pas évident, on a vite fait de partir sur l'ultra bling bling moche et vulgaire.
Ca je trouve ça très beau :
Cliquez sur l'image pour l'agrandir


Ca je trouve ça très moche et il y a bien pire, et généralement plus c'est moche plus c'est cher :
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
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Message #26 par Jodemontmartre » 14 Juin 2019 à 16:03

Un petit couteau pliant acheté au Japon au marché de Tsukiji.

Cliquez sur l'image pour l'agrandir


Un autre qui m’a été offert, très particulier par son mode d’ouverture.
Je ne sais rien à son sujet, marque, provenance, âge.

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Cliquez sur l'image pour l'agrandir


Le stylo est là pour donner l’échelle.
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Message #27 par Jodemontmartre » 14 Juin 2019 à 16:18

J’aime bien les couteaux simples.
Celui là vient de Sicile. Il porte l’emblème de Trinacria, nom de la Sicile dans le monde grec ancien.

Cliquez sur l'image pour l'agrandir


Et j’aime aussi ces couteaux catalans à la lame en forme de feuilles de laurier, fabriqués vers Girona.

Cliquez sur l'image pour l'agrandir


Voilà quelques spécimen de ma collection...
Rien de bien prestigieux, ni forgé par de nouveaux Vulcains ou trempé dans les eaux du Styx... du pratique, usable sur la pierre à aiguiser et permettant se couper le siflard  sur le pouce.
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Message #28 par PNicolasAuTaff » 14 Juin 2019 à 16:22

Pour moi tes photos ne s'affichent pas.

J'aime aussi beaucoup les couteaux régionaux mis à part le Laguiole que j'aime pas du tout, avec un petit faible pour les Thiers.
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Message #29 par Jodemontmartre » 14 Juin 2019 à 16:57

Peut être le temps qu’elles fassent le tour du globe.
Je poste ça depuis l’Espagne.

Tiers aussi.
A quoi vois tu qu’un Damas est industriel ? A la régularité des strates, à l’absence de vagues en profondeur donnant des cercles ?
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Message #30 par PNicolasAuTaff » 14 Juin 2019 à 17:46

Si c'est un damas inox c'est mauvais signe !
Après il y a une question d'habitude, le gros du damas industriel utilisé en France vient de chez Damasteel :
https://www.acier-damas.com/
Le Vinland et le Rose étant très souvent utilisés.
Après il y en a d'autres, mais en général on le voit assez facilement.

Même les plus grands couteliers utilisent des Damas industriel, moi ça me ferait un peu mal de payer une fortune un couteau de Virgilio Munoz qui est certainement l'un des plus grand coutelier actuel pour avoir une lame Damasteel que je retrouverais sur des centaines de couteaux différents.
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Message #31 par telonioos » 14 Juin 2019 à 18:32

C'est le rose qu'utilise Perceval il me semble.
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Message #32 par PNicolasAuTaff » 14 Juin 2019 à 19:42

Beaucoup de marques en Europe utilisent Damasteel vu que c'est suédois.
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Message #33 par Coles » 14 Juin 2019 à 20:12

Jodemontmartre » 14 Juin 2019, 16:57 a écrit:Peut être le temps qu’elles fassent le tour du globe.
Je poste ça depuis l’Espagne.

Tiers aussi.
A quoi vois tu qu’un Damas est industriel ? A la régularité des strates, à l’absence de vagues en profondeur donnant des cercles ?


Dans un style simple, j'aime bien Pallares Solsona en Catalogne.

Sinon Laguiole Calmels en couteaux de table au quotidien, et Capuchadou/Bras le dimanche, Forge/Putman manche ébène à Noël.  :biggrin:

Simple Opinel dans la poche du pantalon.
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Re: Couteaux

Message #34 par CC44 » 14 Juin 2019 à 21:58

SudPigalle » 13 Juin 2019, 11:25 a écrit:Toi, je te trouve un peu tranchant sur ce coup

Coupez!
Le meilleur moyen de voir à moitié pleine une bouteille à moitié vide est de la vider.


En attendant ce qui arrivera , posons-nous les vraies questions : http://www.youtube.com/watch?v=T3wCaIO7wPY
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Message #35 par PNicolasAuTaff » 14 Juin 2019 à 23:02

Jodemontmartre » 14 Juin 2019, 16:57 a écrit:Peut être le temps qu’elles fassent le tour du globe.
Je poste ça depuis l’Espagne.

Tes photos ont fini de faire le tour du monde.
Le premier est l'Opinel Japonais un Higonokami, souvent en acier Sanmai, j'en ai aussi un, ça coupe bien c'est en général très bon marché, mais pas très fan à l'usage de cette forme de lame pas très pratique.
Le second est rigolo ça ressemble à un couteau papillon.
Les autres sont chouettes aussi, j'aime beaucoup les manches en corne, j'en ai plusieurs aussi.
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Message #36 par cvannier » 14 Juin 2019 à 23:27

Jodemontmartre » 14 Juin 2019, 16:57 a écrit:Peut être le temps qu’elles fassent le tour du globe.
Je poste ça depuis l’Espagne.

Tiers aussi.
A quoi vois tu qu’un Damas est industriel ? A la régularité des strates, à l’absence de vagues en profondeur donnant des cercles ?


Le Damas industriel c’est environ 300 plis (couches), le Damas artisanal c’est mille plis, donc le motif est beaucoup plus fin.

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Re: Couteaux

Message #37 par PNicolasAuTaff » 15 Juin 2019 à 08:07

On peut trouver du Damas artisanal avec peu de plis, on peux pas se baser la dessus. Vraiment ce qui fera la différence pour les différencier c'est la notion de Damas Inoxydable. Sinon il faut regarder quels sont les aciers qui composent le Damas.
Mais bon à l'œil ça se voit, les plis trop net trop régulier, trop marqué entrés les strats, c'est louche.
Après je ne dis pas que c'est mal, moi je suis pas fan. Mais je peux comprendre qu'un non amateur qui a le coup de cœur sur un couteau avec acier Damas, a pas forcément envie de voir la lame de son couteau noircir après la première pomme qu'il aura couper. Qui plus est surtout au prix où sont vendu les couteaux avec lames Damas.
Le gros des coutellerie vend ses couteaux avec lame en acier inoxydable, parfois on peut choisir mais souvent ce n'est pas le cas.
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Re: Couteaux

Message #38 par morillon » 15 Juin 2019 à 08:38

en dehors des l aspect visuel...
le damas offre quoi comme caracteristiques particulieres cotes coupe , durete, affutage, que ce soit inox  ou pas?
:wink:
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Re: Couteaux

Message #39 par cvannier » 15 Juin 2019 à 10:02

Dureté et souplesse   :wink:
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Re: Couteaux

Message #40 par morillon » 15 Juin 2019 à 10:22

ah..
les duretes parfois tres elevees amenent parfois une limite dans certains usages serieux-delicat , pas de confort etc, la difficulté, l aspect delicat du reafutage ...
on fini par valoriser des aciers un poil moin dur...
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