Et la bouffe bordel !

#41 par **lcartau** » 04 Jan 2012 à 17:23

Le moutardier » 04 Jan 2012, 16:11 a écrit:Ben ouais, mais nos belles bêtes à viande dégagent à l'export pour la plupart ! Snif ! Heureusement qu'en campagne, il reste quelques bouchers qui choisissent la viande sur pieds dans le paturage.

Faut quand même pas trop se plaindre... Globalement on a au moins trois sources de production de qualité:
- Charolaise
- Blonde d'Aquitaine
- Limousine

Après il y a quantité de race de qualité plus épisodique. La France produit de la Viande Bovine d'excellente qualité. Il est évident que beaucoup de jeunes bovins mâles (taurillons) partent en Italie à l'engraissement. Mais visiblement de moins en moins.

En tout cas, les facteurs d'une bonne viande:
- Persillée: quand vous regardez un morceau de barbaque, il y a comme des petits reseaux blancs au milieu d'un océan de rouge. Mauvaise nouvelle, ces petits réseaux c'est du gras. Bonne nouvelle, le gars est le principal agent du goût :mrgreen:

! C'est un exhausteur de saveur.
- ressuage: descente progressive de la température pour obtenir une stabilisation du pH pour entamer la phase de maturation.
- Maturation: Le temps de repos minimal d'une carcasse est de 14 jours. C'est ce qui fait la tendresse de la viande. Attention ça opère sur la texture de la viande et pas nécessairement sur son goût. L'alimentation est primordiale pour le goût. D'excellentes viandes sont obtenues par alimentation en céréales broyées, et certainement pas à l'ensilage (matières végétales fermentées herbes ou maïs par exemple) qui augmente le taux d'acide dans le corps de l'animal...

#42 par **SudPigalle** » 04 Jan 2012 à 17:35

Et les vaches d'Aubrac malheureux ????

Tu ne vas plus pouvoir entrer dans une brasserie parisienne

JP

#43 par **lcartau** » 04 Jan 2012 à 17:36

SudPigalle a écrit:Et les vaches d'Aubrac malheureux ????

Tu ne vas plus pouvoir entrer dans une brasserie parisienne

JP

Oui quelques races de qualité: l'Aubrac en fait partie. Mais l'on est loin du niveau de production des Charolaises ou de la Blonde d'Aquitaine en quantité.

#44 par **SudPigalle** » 04 Jan 2012 à 17:37

Tu ne fais qu'aggraver ton cas

Je ne peux plus rien pour toi.

Désolé

JP

#45 par **lcartau** » 04 Jan 2012 à 18:13

SudPigalle a écrit:Tu ne fais qu'aggraver ton cas

Je ne peux plus rien pour toi.

Désolé

JP

Mince ! tu veux dire que je risque d'être attaqué à coup d'aligot ? Bien sûr que l'Aubrac est une excellente viande, mais malheureusement combien l'utilisent encore? Tiens ça me donne envie d'aller bouffer chez Melac cette histoire :wink:

!

#46 par **SudPigalle** » 04 Jan 2012 à 18:21

Tu t'enfonces

Même si vingt vaches sont tuées par mois en Aubrac
Tout Paris mange de la viande d'Aubrac d'origine 365 jours par an.

Va comprendre ....

JP

#47 par **Le moutardier** » 04 Jan 2012 à 19:18

SudPigalle » 04 Jan 2012, 16:37 a écrit:Tu ne fais qu'aggraver ton cas

Je ne peux plus rien pour toi.

Désolé

JP

J'ai beau avoir un copain qui tient un trocquet/mange mange près des Halles (la tête d'or) où l'on sert un merveilleux pavé d'Aubrac, je préfère largement la viande d'une bonne charolaise bien persillée.

Vlà t'y pas que je vais me faire traiter de chauvin aussi pour la viande, mazette !

#48 par **DanielP60** » 04 Jan 2012 à 21:22

Bonjour,

Pour les lyonnais, un excellent "côte rôtie".

Des amis viennois m'ont apporté un "côte rotie" de la maison Levet d'Ampuis comme il se doit.

http://www.coterotielevet.fr/

J'en étais resté à Guigal, Barge et Jasmin. Et bien ce Levet m'a rappelé les grands Jasmin au gout de violette des années 80.

D.

#49 par **zzk1** » 06 Jan 2012 à 12:08

Petite galette des rois de Jp Hevin...

#50 par **PNicolasAuTaff** » 06 Jan 2012 à 12:24

Parait qu'elle se défend aussi chez Mulot et à parier que chez Storerr elle est a tombée, ils doivent avoir la recette Bordaloue, les vrais uniquement à la pâte feuilletée à manger le jour même ... Dire que je suis à la diet :(

#51 par **zzk1** » 06 Jan 2012 à 12:28

rue Montorgueil ?

#52 par **PNicolasAuTaff** » 06 Jan 2012 à 12:56

Yep !!! ;-)

#53 par **castellu** » 06 Jan 2012 à 13:12

PNicolasAuTaff » 06 Jan 2012, 12:24 a écrit:... Dire que je suis à la diet :(

Mince, ça devait arriver :mrgreen:

B r u n o

#54 par **lcartau** » 09 Jan 2012 à 12:06

Le moutardier » 04 Jan 2012, 19:18 a écrit:

J'ai beau avoir un copain qui tient un trocquet/mange mange près des Halles (la tête d'or) où l'on sert un merveilleux pavé d'Aubrac, je préfère largement la viande d'une bonne charolaise bien persillée.

Vlà t'y pas que je vais me faire traiter de chauvin aussi pour la viande, mazette !

Pour le pif je ne te suivrais pas, pour la bidoche, je ne peux qu'acquiescer. La charolaise n'a qu'un défaut des os de trop grosses dimensions qui la rend moins rentable pour un boucher lors d'un achat au poids...

#55 par **PNicolasAuTaff** » 12 Jan 2012 à 18:52

Hier soir j'ai fais Saturne dans le 2éme, lieu très agréable, service impécable, menu unique à 60€ pour 6 plats qui changent tout les jours, on sort en roulant ... Carte des vins impressionantes, que des vins naturel d'ailleurs. C'est très bon, des alliances surprennantes, genre foie gras poilé avec une émulsion d'huître dis comme ça, ça ne fait pas forcement envie mais en bouche c'est magique. Sur les 6 plats ils n'ont pas fait un carton plein, mais bien 4 excellents plats sur 6, avec 2 bof bof, pas trop compris où il voulait allé, en particulier le Bar de ligne à la bétrave ...
Ma copine a insisté pour que je prenne l'assiette de fromage, les portions sont énormes, les fromages hyper bon.

Très bonnes adresse.

Prochaine étape non loin le Venice Bar, il se dit que se serait le meilleurs Italien de la capital !

#56 par **claude_m4** » 12 Jan 2012 à 21:00

bonsoir pierre

j'ai pris un nectar d'or de chez glemmorangie ,pour les potes

claude

#57 par **lcartau** » 12 Jan 2012 à 21:57

PNicolasAuTaff » 12 Jan 2012, 18:52 a écrit:Hier soir j'ai fais Saturne dans le 2éme, lieu très agréable, service impécable, menu unique à 60€ pour 6 plats qui changent tout les jours, on sort en roulant ... Carte des vins impressionantes, que des vins naturel d'ailleurs. C'est très bon, des alliances surprennantes, genre foie gras poilé avec une émulsion d'huître dis comme ça, ça ne fait pas forcement envie mais en bouche c'est magique. Sur les 6 plats ils n'ont pas fait un carton plein, mais bien 4 excellents plats sur 6, avec 2 bof bof, pas trop compris où il voulait allé, en particulier le Bar de ligne à la bétrave ...
Ma copine a insisté pour que je prenne l'assiette de fromage, les portions sont énormes, les fromages hyper bon.

Très bonnes adresse.

Prochaine étape non loin le [u]Venice Bar, il se dit que se serait le meilleurs Italien de la capital ![/u]

Si tu fais exception de la table de la tête dans les olives où il faut tuer quelqu'un pour avoir une place, je pense qu'effectivement, c'est une tuerie !! Je note pour Saturne , merci :wink:

#58 par **PNicolasAuTaff** » 13 Jan 2012 à 15:03

La tête dans les olives on m'en avait effectivement parlé, parait que c'est tout petit !

#59 par **lcartau** » 13 Jan 2012 à 15:44

PNicolasAuTaff a écrit:La tête dans les olives on m'en avait effectivement parlé, parait que c'est tout petit !

5 couverts... Ce n'est pas une blague et c'est exceptionnel. Le billet d'entrée est ridicule au regard de ce qui est proposé: 30€. J'ai hésité à me dire , on se lance à 3 ou 4 et l'on finira les restes :mrgreen:

!

Je connais la maison pour une raison: la meilleure huile d'olive italienne en France.

Si ça tente quelqu'un un midi ou un soir, on peut lancer une commande groupée. Par contre, je pense que l'on peut déjà essayer de trouver une date pour le mois de Mars ou d'Avril !!

#60 par **PNicolasAuTaff** » 13 Jan 2012 à 16:52

Ca fait quelques temps déjà que je devais y aller avec ma copine justement pour les huiles d'olives !