Couteaux

[Nicodimdom]

Une petite intervention gratos ? Euh...à l'oeil ?  

Bon courage.

[GuyM82]

Non Dominique, ce n'est pas une intervention sur lex yeux, pas encore du moins.
Je t'expliquerai...

Guy

[EMT]

Pour débuter faut prendre des pierres à eaux japonaises (pas de céramique type Shapton)

Je vois ça chez Bourly
https://www.coutellerie-bourly.com/kai- ... 2x26027751
ou ça
https://www.coutellerie-bourly.com/kai- ... 2x26027897

Sinon je peux te vendre mon Horl 2 avec une pierre 3000 en plus de la pierre diamant et de la pierre 1000 d'origine.
https://www.coutellerie-bourly.com/aigu ... 2x38783718

Bonjour,
J’ai essayé pour la première fois cette pierre KAI AP0305 grain 400/1000 et c’est impeccable!
On prend vite le coup de main. Je viens de faire une vingtaine de couteau de 7cm à 32cm, bref du canif au couteau de boucher. Également du japonais asymétrique.
Le grain 400 est bien utile pour les lames émoussées ou n’ayant jamais été vraiment aiguisées depuis 15 ans.

Seul petit inconvénient de la pierre japonaise, c’est un peu salissant. Mais on n’a rien sans rien.
Franchement, à 40€, du KAI double grain avec support antidérapant, c’est vraiment raisonnable et simple d’utilisation.

Encore mille mercis pour le conseil!

[Olivier]

Moi j'utilise ça depuis plus de 15 ans :
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-sy ... apex-1.htm

Ce n'est pas pour tout le monde car cela prend un peut de temps.

Cela n'a pas été évoqué, mais souvent, plutôt de que de réaffuter un couteaux de cuisine il faut juste le passer à l'affiloire pour redresser le fil de la lame (un fusil qui n'aiguise pas).

Personnellement je passe l'affiloire jusqu'à ce que cela ne fasse plus rien, et la alors, j'affute juste avec une 800.
Avec mes couteaux Japonais (Takeda...) je tiens comme cela 2 ans sans le réaffuter et je n'ai pas perdu 1 mm d'acier en 15 ans.

[Palefroy]

J'utilise ça :
de l'émouture en V jusqu'à l'émouture scandinave affinée ! présent toute les semaines sur le marché !

Dernière édition par Palefroy le 17 Juil 2026 à 21:25, édité 1 fois.

[Olivier]

Un remmouleur use trop à mon gout.

Un Takeda coute par exemple 500€ et fait 80 mm de large.
Le couteau n'est plus utilisable à 30mm. Cela fait donc 50mm à user.

Si un rémouleur mange 1/2 mm d'acier c'est 50€ de perdu.

Si mes calculs sont bons.

[love_leeloo]

Mon achat du jour à Paimpol

Un London par la maison Le Fidèle

Manche en corne de buffle

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

[claude_m4]

Bonsoir ,

J'aime Paimpol ,sa falaise ,son église etc etc  

claude

[Isus]

Un Takeda coute par exemple 500€ et fait 80 mm de large.
Le couteau n'est plus utilisable à 30mm. Cela fait donc 50mm à user.

Si un rémouleur mange 1/2 mm d'acier c'est 50€ de perdu.

Bonjour,

Heu, sauf erreur de ma part, ç'est 10 fois moins   ! Ceci dit, bien d'accord, mieux vaut éviter les rémouleurs pour l'affutage de ce genre de lame ...
A+,
Isus

[Palefroy]

Je ne sais pas pour vous, mais mon rémouleur doit avoir 75 piges et fais du ça à l'ancienne, d'ailleurs  les pros, chasseurs etc vont chez lui.
Apres, on n'affute pas tout les quatre matins, perso j'entretiens le fil toute l'année

[PNicolasAuTaff]

Moi je suis allé chez Bourly pour faire réparer un de mes couteaux Japonais que j'avais éclaté à la bande, j'en ai profité pour faire affûter les autres Japonais. Le prix est correct, le tranchant bien sans être extraordinaire je ne retrouve pas le tranchant du blue paper steel à l'achat des couteaux mais bon ça ne m'a pas empêché de me faire une escalope de doigt la semaine dernière, première fois en 5 ans que je me coupe. Me suis aussi acheté un couteau Japonais Sandoku Suncraft en acier des poudres sensation similaire au VG10, je préfère définitivement le blue paper steel.