Re: Couteaux
17 Fév 2025 à 15:14
Une petite intervention gratos ? Euh...à l'oeil ? 
Bon courage.
Bon courage.
Re: Couteaux
17 Fév 2025 à 17:05
Non Dominique, ce n'est pas une intervention sur lex yeux, pas encore du moins.
Je t'expliquerai...
Guy
Je t'expliquerai...
Guy
Re: Couteaux
19 Fév 2025 à 17:42
PNicolasAuTaff » 04 Fév 2025 à 17:23 a écrit:Pour débuter faut prendre des pierres à eaux japonaises (pas de céramique type Shapton)
Je vois ça chez Bourly
https://www.coutellerie-bourly.com/kai- ... 2x26027751
ou ça
https://www.coutellerie-bourly.com/kai- ... 2x26027897
Sinon je peux te vendre mon Horl 2 avec une pierre 3000 en plus de la pierre diamant et de la pierre 1000 d'origine.
https://www.coutellerie-bourly.com/aigu ... 2x38783718
Bonjour,
J’ai essayé pour la première fois cette pierre KAI AP0305 grain 400/1000 et c’est impeccable!
On prend vite le coup de main. Je viens de faire une vingtaine de couteau de 7cm à 32cm, bref du canif au couteau de boucher. Également du japonais asymétrique.
Le grain 400 est bien utile pour les lames émoussées ou n’ayant jamais été vraiment aiguisées depuis 15 ans.
Seul petit inconvénient de la pierre japonaise, c’est un peu salissant. Mais on n’a rien sans rien.
Franchement, à 40€, du KAI double grain avec support antidérapant, c’est vraiment raisonnable et simple d’utilisation.
Encore mille mercis pour le conseil!
Re: Couteaux
Aujourd’hui à 14:27
Moi j'utilise ça depuis plus de 15 ans :
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-sy ... apex-1.htm
Ce n'est pas pour tout le monde car cela prend un peut de temps.
Cela n'a pas été évoqué, mais souvent, plutôt de que de réaffuter un couteaux de cuisine il faut juste le passer à l'affiloire pour redresser le fil de la lame (un fusil qui n'aiguise pas).
Personnellement je passe l'affiloire jusqu'à ce que cela ne fasse plus rien, et la alors, j'affute juste avec une 800.
Avec mes couteaux Japonais (Takeda...) je tiens comme cela 2 ans sans le réaffuter et je n'ai pas perdu 1 mm d'acier en 15 ans.
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-sy ... apex-1.htm
Ce n'est pas pour tout le monde car cela prend un peut de temps.
Cela n'a pas été évoqué, mais souvent, plutôt de que de réaffuter un couteaux de cuisine il faut juste le passer à l'affiloire pour redresser le fil de la lame (un fusil qui n'aiguise pas).
Personnellement je passe l'affiloire jusqu'à ce que cela ne fasse plus rien, et la alors, j'affute juste avec une 800.
Avec mes couteaux Japonais (Takeda...) je tiens comme cela 2 ans sans le réaffuter et je n'ai pas perdu 1 mm d'acier en 15 ans.
Re: Couteaux
Aujourd’hui à 14:35
J'utilise ça : Lien
de l'émouture en V jusqu'à l'émouture scandinave affinée ! présent toute les semaines sur le marché !
de l'émouture en V jusqu'à l'émouture scandinave affinée ! présent toute les semaines sur le marché !
Re: Couteaux
Aujourd’hui à 15:25
Un remmouleur use trop à mon gout.
Un Takeda coute par exemple 500€ et fait 80 mm de large.
Le couteau n'est plus utilisable à 30mm. Cela fait donc 50mm à user.
Si un rémouleur mange 1/2 mm d'acier c'est 50€ de perdu.
Si mes calculs sont bons.
Un Takeda coute par exemple 500€ et fait 80 mm de large.
Le couteau n'est plus utilisable à 30mm. Cela fait donc 50mm à user.
Si un rémouleur mange 1/2 mm d'acier c'est 50€ de perdu.
Si mes calculs sont bons.