Culottage réussi ?

[Stukk]

Je viens de culotter ma première poêle.

Culottage 01.jpg

Culottage 02.jpg

Sur les photos : culottage + une cuisson.
Culottage réussi ou pas ?
Sinon un entretien particulier à prévoir ?
Meilleure méthode pour nettoyage ?

[mambojet]

Comme je n'y comprends rien cuisine, c'est quoi un culottage et cela apporte quoi ?

[Palefroy]

difficile à dire de visu, sur ma minerale B ça accrochait encore un peu après le culottage, mais rien de méchant. Apres quelques utilisations elle n'accrochait plus du tout ( je ne l'utilisais que pour les viandes)
Pour l'entretiens, je rinçait juste à l'eau et très peu de liquide vaisselle.
Comment l'à tu culottée ?

Pour Manbo :

[Stukk]

Comme je n'y comprends rien cuisine, c'est quoi un culottage et cela apporte quoi ?

Les poêles en acier ne sont pas naturellement antiadhésives, il faut les culotter, les rendre antiadhésive.
Quand on achète une poêle acier neuve elle est toute belle est uniformément gris acier.
Ma poêle neuve

Poêle-neuve.jpg

Pour culotter une poêle : Culotage poêle
.
@Palefroy : comme sur le descriptif du lien ci-dessus

[quoler]

Je privilégie le saindoux.
Je l’ai fait plusieurs fois sur des plaques à crêpes en fonte.
Ça prends du temps, il faut chauffer à bloc et en rajouter, rajouter pour un résultat uniforme et noir.
Si c’est bien fait vous devez être complètement enfumé.

[Olivier]

Y'a plein de tuto sur le net.

Moi j'ai suivi la méthode au four et c'était parfait.
J'ai une strata inox/acier
Je ne l'utilise que pour la viande.

Les œufs c'est PTFE à basse température et tout le reste, inox.

[6gale13]

Va falloir que je regarde ça de près pour ma poele inox. Merci pour le partage d'expérience.

[Stukk]

Après plusieurs utilisations ma poêle est vraiment devenue antiadhésive.
En plus pour dire adieu aux PFAS, j'recommande ce genre de poêle à culotter.

[Stukk]

J'suis une grosse bille... avant hier après avoir cuit de la viande de bœuf hachée j'ai déglacé ma poêle avec un fond de tomate.
Bilan hier soir voulant cuire à feu doux des tranches de poitrine de porc j'ai jamais vu une viande autant accroché à une poêle, j'suis une grosse bille bis, pas de déglaçage avec cette poêle, j'ai oublié, faut qu'je r'culotte ma poêle, j'suis une grosse bille ter...

[EMT]

C’est pourtant important de pouvoir faire un déglaçage ou un flambage. En particulier pour de la viande.
En revanche, il est possible que l’acidité de la tomate ne soit pas bonne pour le culottage.
L’avantage de l’inox, c’est qu’il n’y a pas de culottage à faire. Sinon la fonte c’est super, mais lourd.

[mambojet]

Même la bouffe, cela devient compliqué  

[Stukk]

J'ai refait un culottage mais cette fois-ci au four (merci @Olivier, je ne savais pas que l'on pouvait utiliser un four pour cette opération).

Culottage au four.jpg

Poêle ayant passé 4 fois 1 heure à 250 ° au four avec à chaque fois un léger huilage (olive bio haute température).
Lien culottage au four
J'suis l'roi du culottage...
.
Sinon déglaçage possible mais seulement le poêle bien culotter avec quand même un bémol pour la tomate et le citron, les trucs acides quoi. J'suis têtu, j'réessayerai un déglaçage avec un fond de tomate...

[EMT]

Va falloir que je regarde ça de près pour ma poele inox. Merci pour le partage d'expérience.

L’inox ne se culotte pas.

De l’huile d’olive à 250 degrés  

[Stukk]

Ouais bon ben j'ai que d'l'huile d'olive chez moi alors bon ben voilà quoi... mais cuisson poêle (& bio) donc oui 250°...

H O.jpg

J'sais ce serait bien mieux avec une autre huile mais bon j'ai pas en stock... alors huile d'olive...

[EMT]

Il n’y a guère que l’huile d’avocat qui supporte cette température.
Ceci dit on s’en fiche, puisqu’il ne s’agit pas ici de la consommer et si le culottage est réussi, c’est bien l’essentiel.

[peyrerouge]

Rien sur le wokisme...

[Palefroy]

 les wokistes culottent-ils leur wok ?

[Stukk]

J'pense plutôt qu'ils les déculottent...

[EMT]

 les wokistes culottent-ils leur wok ?

Avec la puissance du feu à gaz en dessous et la quantité d’huile, pas de risque

[Olivier]

Bravo Stukk.
En plus le four rend le résultat très homogène et d'une certaine façon esthétique.

Un jour j'ai cuit des tomates dans ma poêle en acier et le culottage est parti  

Maintenant elle ne cuit que des viandes.
C'est d'ailleurs ce que font les chefs 3 étoiles (sauf Passard   ).